Qida emalı avadanlıqlarında ağ korund üçün gigiyenik tələblər
Səhər saat beşdə konserv zavodunun direktoru Li emalatxananın qapısını itələyərək əsnədi, güclü ozon dezinfeksiyaedici qoxusu onu bürüdü. Həmişəki kimi, o, yeni quraşdırılmış spiral şirəçəkənə tərəf getdi, barmaqlarının ucları güzgü kimi hamar hiss olunan paslanmayan poladın içini fırçaladı. “Qoca Vanq, bu yeni aşındırıcı əladır! Əvvəlki partiyadan daha yaxşıdır. Toxunuşda bir dənə də olsun sıyrıq yoxdur!” Operator Qoca Vanq gülümsədi. “Həqiqətən də, bu “ağ sapfir tozu”nun yaratdığı oyuqlar meyvə qalıqlarını laç kimi hamar edir. Antisanitar künclər daha azdır!” Onların istinad etdiyi bu sadə “ağ sapfir tozu” qida emalı avadanlıqlarının gigiyenik həyat xəttini qoruyan əsas materialdır: qida dərəcəli.ağ korund.
Qida emalı dünyasında "gigiyena" çox vacibdir. Avadanlıqların səthindəki ən kiçik bir cızıq və ya əyilmə belə bakteriyalar üçün çoxalma məkanına çevrilə və hətta metal qalıqlarını saxlaya bilər və məhsulu çirkləndirə bilər. Qida dərəcəli ağ korund mikrotozu bu çətinliyin öhdəsindən gəlmək üçün "sərt silahdır". Elektrikli qövs sobasında əridilən, soyudulmuş və kristallaşdırılan, sonra əzilən və dərəcələndirilən yüksək təmizlikli alüminium oksidindən (Al₂O₃ ≥ 99,5%) hazırlanır. 9-a qədər Mohs sərtliyinə malikdir. Bununla belə, qida dərəcəli tələblər yalnız "sərtlik"dən kənara çıxır; onlar həmçinin "təmizlik" və "təmizlik"i vurğulayırlar.
Saflıq qida təhlükəsizliyinin əsasını təşkil edir. Adi sənaye ağ korundu dəmir və xrom kimi az miqdarda metal çirkləri saxlaya bilər. Qida emalı sənayesində milyonda bir hissənin belə bir hissəsi fəlakətli ola bilər. Üç il əvvəl yerli şirə fabrikinin məhsullarında həddindən artıq ağır metalların aşkar edildiyi bir hadisəni xatırlayıram. Mənbə cilalama zamanı dəmir tərkibli aşındırıcı maddələrin istifadəsi idi. Bu metal hissəcikləri qaynaq tikişlərinə nüfuz etmiş və sonradan zamanla turşu şirəsi tərəfindən həll edilmişdir. Qida dərəcəli ağ korund mənbədən bu riskləri aradan qaldırır: diqqətlə seçilmiş xammal, əritmə mühiti çirkləndiricilərdən azaddır və hazır məhsul ağır metal tərkibinin GB 4806.9-2016 milli standartı olan "Qida ilə təmasda olmaq üçün nəzərdə tutulmuş metal materialları və məmulatları" ilə müəyyən edilmiş sərt limitlərdən xeyli aşağıda qalmasını təmin etmək üçün ICP-MS (İnduktiv Birləşdirilmiş Plazma Kütlə Spektrometriyası) sınaqdan keçirilir. Keyfiyyət Təftiş Departamentindən Lao Zhangın sözləri ilə desək, "Bu toz o qədər safdır ki, onu avadanlıq üçün təhlükəsizlik skaneri kimi istifadə etmək kimidir. Əvvəlcə özünüz "təmiz" olmalısınız!"
Hissəciklərin forması gigiyenik kor ləkələrin sağ qalmasını müəyyən edir. Qida avadanlıqlarının cilalanması "daha parlaq" olmaqdan daha yaxşı olmaqdan ibarət deyil; əsas məsələ çirk saxlamayan bir səth yaratmaqdır. Paslanmayan polad qarışdırma çənini təsəvvür edin. İti kənarları olan adi aşındırıcılarla cilalanmış, parlaq görünür, lakin mikroskop altında mikroskopik "yivlər" - bakteriya və qalıqlar üçün təbii sığınacaqlarla doludur. Qida dərəcəli ağ korund mikrotozu, demək olar ki, sferik hissəciklər yaratmaq üçün xüsusi formalaşdırma prosesindən istifadə edir. Lao Vanqın təsvir etdiyi kimi, "Mən əvvəllər markadan kənar tozdan istifadə edirdim və cilalamadan sonrakı avadanlıq buzlu şüşə kimi idi - toxunuşda hamar, lakin yaxından baxıldıqda kiçik çuxurlarla dolu idi. İndi bu dəyirmi tozla əsl güzgü kimidir! Onu şirə ilə yuyun və heç bir şey səthə yapışmır." Sferik hissəciklər cilalama zamanı kəsilmək əvəzinə bərabər şəkildə yuvarlanır, mikro çatlar və çuxurları minimuma endirir və avadanlıq səthini həqiqətən "təmizləmək asan və qalıqsız" edir.
Səth emalı mikrobların qorunmasını təmin edir. Qida istehsalı müəssisələrinin yüksək temperaturu və rütubəti mikrobların böyüməsi üçün bir sığınacaq yaradır. Adi ağ korund tozu təbii olaraq sabit olsa da, nəmi və ya üzvi çirkləri udarsa, çirklənmə mənbəyinə çevrilə bilər. Qida dərəcəli məhsullar xüsusi passivasiya və məsamə möhürləmə müalicələrindən keçməlidir: yüksək temperaturda kalsinasiya səthi aktiv sahələri aradan qaldırır və hissəciklər daha sonra qida dərəcəli silan örtüyü ilə örtülür. Bu "qoruyucu örtük" yalnız aşındırıcının ətraf mühit çirkləndiricilərini udmasının qarşısını almır, həm də cilalama məhlulunda vahid və sabit dispersiyanı təmin edir. Süd zavodunda bir mühəndis bir dəfə paylaşdı: "Emal olunmuş üsula keçdikdən sonraağ korund tozu, avadanlıq yuyulduqdan sonra mikrob yoxlamalarının keçmə nisbəti 30% artdı. Bu, avadanlıq səthinə bir təbəqə "mum" tətbiq etməklə çirkin qalmasının qarşısını almaq kimidir!
Emal texnologiyası və ciddi qapalı dövrəli gigiyenik proses. Qida avadanlıqlarında ağ korundun istifadəsi sadəcə tozlama və cilalama prosesindən daha çox şeydir. Qarışdırma çənlərindəki qaynaqların cilalanmasından tutmuş güzgü ilə cilalanmış şokolad qəliblərinə qədər ciddi "tozsuz, yağsız və izlənilə bilən" gigiyena standartlarına riayət edilməlidir. Mineral yağ çirklənməsinin qarşısını almaq üçün cilalama təmiz, təcrid olunmuş bir ərazidə qida dərəcəli soyuducu sürtküdən (adətən deionlaşdırılmış su və ya təmizlənmiş bitki yağı əsaslı) istifadə edilməklə aparılmalıdır. Cilalamadan sonra avadanlıq çoxmərhələli təmizləmə prosesindən keçir: qələvi yağsızlaşdırma, turşu passivləşdirmə və nəhayət, keçiricilik müəyyən edilmiş səviyyəyə çatana qədər təmiz su ilə yaxalama. Bütün proses cərrahi prosedur kimidir və hər addım sənədləşdirilir. AB-yə ixrac edən bir dondurulmuş qida istehsalçısı hətta cilalama emalatxanasında 100.000 Sinif hava təmizliyi səviyyəsini tələb edir - bu ağ korund tozu həqiqətən "steril otaqda rəqs edir".
Gələcəyə baxdıqda, qida sənayesinin gigiyena və təhlükəsizlik tələbləri getdikcə daha da sərtləşəcək. Ağıllı, onlayn monitorinq bir trendə çevriləcək. Məsələn, inteqrasiya olunmuş sensorları olan ağ korund cilalama məhlulları pH-ı, hissəcik konsentrasiyasını və çirk tərkibini real vaxt rejimində izləyə bilər; və cilalama zamanı avadanlıq səthlərinə antibakterial xüsusiyyətlər vermək üçün antimikrob örtüklərlə modifikasiya edilmiş ağ korund hazırlana bilər. Materiallar üzrə mütəxəssis Dr. Wu bir dəfə iddia etmişdi: “Qida dərəcəli ağ korundun təkamülü mikrob çirklənməsinə və kimyəvi miqrasiyaya qarşı mikroskopik mübarizədir. Bu, sadəcə aşındırıcı deyil; qida təhlükəsizliyinə ilk fiziki maneədir.”
Paslanmayan polad nov işığın altında bərabər şəkildə parıldayanda, şokolad qəlibdən mükəmməl güzgü örtüyü ilə çıxanda, şirə doldurma xətti yüksək təzyiqli yuyulmadan keçib mikrob qalıqlarının izini aşkar etməyəndə — bütün bunların arxasında qida dərəcəli ağ korund mikrotozu dayanır və səssizcə "sərtlik, saflıq və təmizlik" vədini yerinə yetirir. Parlaq bir parıltısı yoxdur, lakin sarsılmaz gücü və saf xarakteri ilə maşınların qida ilə qarşılaşdığı kritik nöqtədə görünməz bir müdafiə divarı qurur və dilimizin təhlükəsizliyini qoruyur.
Qida emalı dünyasında ən sərt gigiyena standartları çox vaxt görünməz, görünməz hamarlıq səviyyəsindən başlayır.